close
2010/04/29~蔡季芳老師-糖燻黃金蛋
蔡季芳老師-糖燻黃金蛋
材料：
蛋15個 白醋2大匙 醬油2大匙 鹽1/2小匙米酒1大匙 香油少許
燻料：
二砂糖1/2杯 麵粉2大匙 八角2粒 茶葉1大匙 白米1大匙
做法：
1.鍋中排入洗淨的蛋，倒入淹過蛋的水量以及2大匙白醋，以大火邊煮邊翻動，到水沸騰後再煮3分鐘熄火，分次加入冷水漸進降溫，將蛋剝殼漂涼。
2.蛋拭乾水份，加入米酒、醬油、鹽滾勻，略放30分鐘至醃入味及上色。
3.炒鍋內放一張鋁箔紙，亮面朝上，倒入二砂糖、麵粉、八角粒、茶葉、白米，架上鐵網，放入蛋，加蓋開火煙燻約3分鐘後，熄火略燜，再取出蛋，加入香油搖勻。
4.黃金蛋入冰箱冰涼，食用時以綿線對拉成兩半即可。
廚師叮嚀：
＊雞蛋可選紅心雞蛋，味道與品質較好
＊如果選購新鮮雞蛋須先在室溫下放置3天，讓蛋膜比較沒黏那麼緊，剝蛋時會更好剝
＊在水中加點白醋的原因是殺菌以及如果蛋裂掉，蛋白不會浮的到處都是
出處:美食交割***
全站熱搜
留言列表
