健康沙拉醬做法
和風沙拉製作方法：和風沙拉材料：馬鈴薯(小)1個、蘋果(小)1個、小黃瓜1條、美生菜(小)1/4個、海藻適量、檸檬1/2個
沙拉醬汁：
1.橄欖油3大匙、醋2大匙、砂糖1大匙、鹽、胡椒粉各少許
2.出汁3大匙、味醂1大匙、黃芥末籽醬1小匙、醬油2小匙、蘋果1/2顆
備註：此道沙拉口感清脆，醬汁則濃醇甘美，份量足夠，營養成分也高，適合在任何時候享用。
作法：
1.將馬鈴薯去皮後切成細條狀，泡過冷水後撈起，放入滾水中汆燙20秒，撈起後再泡冷水備用。
2.檸檬擠汁備用。蘋果1顆去籽後，連皮切成細條狀，放入檸檬汁中浸泡備用。
3.小黃瓜切除頭尾，撒上鹽巴，用手搓揉，再放入滾水中汆燙20秒，讓小黃瓜顏色更翠綠，取出後縱
切，去籽後再切成細絲備用。
4.美生菜切細絲，泡在冷水中備用。海藻泡水，讓體積膨脹備用。
5.將醬汁材料2的蘋果磨成泥狀，過濾後留下蘋果汁備用。醬汁材料1先拌勻，再加入醬汁材料2一起拌
勻，即為和風沙拉醬汁，裝入容易倒出的醬料瓶中備用。
6.將處理好的馬鈴薯、蘋果、小黃瓜、美生菜、海澡混合均勻後，放入盤中，食用前再淋入和風沙拉醬
汁即可。
提醒你沙拉醬熱量高很多人都知道，『和風沙拉醬』，主成份是果汁、醬油、醋等，熱量較一般沙拉醬低，約少四分之一左右，不過在使用量上仍要注意。
無蛋優格沙拉醬
主材料：
純原味優格
副材料：
蕃茄醬（糊）、小黃瓜、胡椒少許
作法：
超級簡單的作法，就是把小黃瓜切碎，把蕃茄醬、小黃瓜跟胡椒加入優格中攪拌即可
蘋果醋優格沙拉醬
材料
優格 一個
芥菜籽(粉狀) 1大匙
蘋果醋 2大匙
橄欖油 4大匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
作法
將醬汁材料放進調理盆內混合拌勻，作為沙拉醬汁。
百香優格沙拉醬
材料
優格1/2杯、百香果1個
作法：
將百香果洗淨對切，將果肉加入優格中拌勻即可。
草莓優格沙拉醬
材料
原味優格1/2杯、草莓2個
作法：
草莓洗淨後，去蒂後，連同優格放入果汁機拌打均勻即可。
葡萄優格沙拉醬
材料
優格1/2杯、葡萄4個
作法：
葡萄洗淨、去皮、去籽後，連同優格放入果汁機中拌打均勻即可。
特調低脂沙拉醬
材料
優格1/2杯、洋蔥15g、水煮蛋1/4個、蕃茄醬1小匙、黃芥末醬1/4小匙、水果醋1/2小匙
作法：
將以上材料全部放入果汁機拌打均勻即可。
辣椰汁沙拉醬
材料
椰汁粉 1大匙
辣椒粉 1/3大匙
沙拉醬 3大匙
鹽 少許
果糖 1/2大匙
薑末 1/3大匙
白胡椒粉 1小匙
作法
(1)將所有材料拌勻即可使用。
(2)另可放入巴西里末或香菜末也可以。
備註
南洋風味的生菜沙拉、油炸物沾醬。
花果香料醬
材料
白醋 4大匙
果糖 1大匙
山椒粉 1小匙
花果香料 1大匙(芙蓉花、薔薇
作法
(1)先將花果香料泡入4大匙白醋中使其入味。
(2)再將果糖、山椒粉加入拌均勻即可使用。
備註
可作為生菜沙拉醬或海鮮肉類炒醬。
千島沙拉醬
材料
美乃滋 4～5大匙
蕃茄醬 少許
芥末粉 少許
檸檬皮 隨意
作法
(1)將美乃滋調入少許蕃茄醬和芥末粉調勻，可隨個人口味加少許洋香料或磨碎的檸檬皮。
備註
用於一般蔬果及肉類沙拉均可，如果要用於塗吐司麵包，可搭配夾入美國生菜，口感更好。
沙拉醬
材料
蛋黃 2個
沙拉油 2杯
鹽 1大匙
糖 2大匙
檸檬汁 2大匙(可用白醋替代)
味精 少許
作法
(1)取一只乾淨的打蛋盆，放入蛋黃，先加少許沙拉油，用打蛋器慢慢攪拌，直到沙拉油完全被蛋吸收，才可再加下一匙沙拉油，然後加入少量檸檬汁拌勻，檸檬汁與沙拉油交替加入拌打，最後用鹽、糖與味精調味即可。
藍莓沙拉醬
材料：
美乃滋4大匙 細砂糖 1小匙 白醋 1小匙 藍莓果肉 2大匙
作法：
將藍莓果肉切碎，與其他材料混合拌勻即可。
速配料理：
適用於水果蔬菜沙拉的淋醬。
特調沙拉Sauce
材料：
康寶美乃滋
調味料：
鹽、味精、壽司醋、糖、蜂蜜、白蘭地酒。
作法：
將康寶沙拉醬，加入上述調味料，攪拌均勻即可。
蛋黃沙拉醬
材料
蛋黃1個、芥末粉1小匙、醋1又1/2大匙、鹽2/3小匙、胡椒粉少許、沙拉油1杯。
製作方法
1、蛋黃及芥末粉倒入鍋內拌勻再加1/2醋拌勻。
2、倒入鹽、胡椒粉拌勻。
3、加入約1大匙沙拉油拌勻。
4、醬汁較稠時，將剩下的醋倒人調軟。
法式沙拉醬
材料
芥末粉或紅辣椒粉1小匙，醋1/3杯、沙拉油1杯、胡椒少許。
製作方法
1、芥末粉（或紅辣椒粉）放入鍋內加醋拌勻。
2、將1再加鹽與胡椒拌勻即可。
日式沙拉醬
材料：
a. (蛋黃１個，白醋１茶匙，鹽 1/2 茶匙，砂糖１茶匙，芥茉粉 1/2 茶匙，胡椒粉或辣椒粉少量)
沙拉油１杯， 白醋１茶匙
制法：
1. 先將a料混合打勻，再慢慢邊打邊加一點沙拉油，直到沙拉油加完，打成練狀．
2. 再加入１茶匙的白醋，打勻即可．
3. 放冰箱可保存一星期
韃靼式沙拉醬(Tartar sauce)
適用食物種類： 可用於沙拉、炸烏賊、炸蝦或肉類、烤肉等。
材 料：
(1) 工研白醋(4.5度)1/3大匙、沙拉油75c.c、鹽1/5小匙、蛋黃1/2個。
(2) 洋蔥1/4個、醃菜1/2小棵、稍硬的煮蛋1/2-1個、芹菜少許。
作 法：
(1) 先把蛋黃、鹽及1/2量的醋放入一個大碗中混合。
(2) 漸漸地加入少量油，一邊加一邊攪。
(3) 再將剩餘的醋加入，繼續攪拌至完全混合。
(4) 把材料(2)中各材料切細後加入攪拌。
備 註：
(1) 可加入西伯利亞原產多年的estragon草或Caper作香料。
和風沙拉醬汁
材料
1.橄欖油3大匙、醋2大匙、砂糖1大匙、鹽、胡椒粉各少許
2.出汁3大匙、味醂1大匙、黃芥末籽醬1小匙、醬油2小匙、蘋果1/2顆
1.將醬汁材料2的蘋果磨成泥狀，過濾後留下蘋果汁備用。
2.醬汁材料1先拌勻，再加入醬汁材料2一起拌勻，即為和風沙拉醬汁，裝入容易倒出的醬料瓶中備用。
備註
出汁的作法
將1000㏄水和30公克昆布一起放入鍋子中，用中火加熱，煮至沸騰前，要將昆布取出，然後放入30公克柴魚片，轉大火煮約2秒鐘，熄火後，將表面浮沫撈除，再靜置，讓柴魚片的甜味釋放出來，等柴魚片沉澱到鍋子下方時，用細濾網過濾，即為出汁，常用於清湯、土瓶蒸、涼拌物上。
如果沒有辦法製作出汁的話，也可以用柴魚味精1小匙和水250㏄一起煮滾後放涼代替。
和風照燒醬汁
材料
酒 1/2杯
味醂 1/2杯
醬油 1杯
砂糖 100公克
作法
1.在鍋內倒入酒和味醂，以大火加熱。煮沸後轉中火煮1分鐘至酒精揮發。
2.加入醬油和砂糖，以小火煮5～6分鐘並用杓子攪拌。離火後靜置待涼即成。
凱薩沙拉醬
材料：
橄欖油 6tbsp (Extra-Virgin Olive Oil)
蒜 3瓣
檸檬汁 1/2顆 (Lemon Juice)
冷開水 1/4杯
蛋黃 1個
鹽 1/3 tsp
黑胡椒 適量
作法：
作法一：
將所有的材料一起放到食物研磨機或食物處理機中攪拌均勻且讓它打發膨脹至原來體積的兩倍即可食用。
作法二：
若你沒有食物研磨機或食物處理機時，先將蒜以磨薑器磨成泥。
取一大容器倒入橄欖油、蛋黃與檸檬汁，以打蛋器快速打發至原來兩倍體積時，再加入蒜泥、鹽及胡椒拌勻即可。
小秘訣：
自製的沙拉醬因含蛋黃且不含防腐劑，所以最好當天食用完畢。
若你喜歡濃稠一點的沙拉醬，可以不要加水稀釋。
這裡的檸檬汁是指黃皮檸檬所搾出的汁，它的味道較香且不酸。
鹽巴與蒜泥的比例可依個人喜好調整。
優格沙拉醬
材料：
優格120公克、奶粉4大匙、橄欖油4大匙、糖2大匙、檸檬汁少許、鹽少許
作法：
將所有材料放入調理機攪拌光滑、濃稠即可
Poppy Seed 沙拉醬
材料
1杯糖
2茶匙乾芥末
1茶匙鹽
2/3杯醋
3匙洋蔥汁(隨意)
2杯蔬菜油
3匙罌粟子
作法
用食物處裡機或是電動打蛋器將糖 芥末 鹽 醋和洋蔥汁混和
再慢慢加入蔬菜油 打到整體變為濃厚狀 大約五分鐘
在加入罌粟子 可以做三杯的量
## 醬汁可以先做好冷藏 但在上桌前要回溫到室溫
味噌沙拉醬
材料
味噌2湯匙
堅果類 (葵瓜子、南瓜子、杏仁任選其一)1湯匙
配料
檸檬汁2湯匙
糖蜜(或甘蔗汁)一湯匙
作法
1.味噌加配料拌勻。
2.堅果泡軟用堅果機打碎混合，細末狀味噌適合調製沙拉醬，顆粒狀味噌適合湯用。
義式果醋沙拉醬
材料：
蘋果醋100c.c、大蒜末1大匙、辣椒末1/2大匙、洋蔥末1大匙、洋香菜末1大匙、九層塔末1大匙、蕃茄丁2大匙橄欖油100c.c、鹽少許。
作法：
將所有材料混合放置10分鐘，使味道融合後，即可淋在生菜沙拉上。
特調低脂沙拉醬
材料
優格1/2杯、洋蔥15g、水煮蛋1/4個、蕃茄醬1小匙、黃芥末醬1/4小匙、水果醋1/2小匙
作法：
將以上材料全部放入果汁機拌打均勻即可。
特色：輕食風當道，沙拉成為夏日的清涼首選料理，以健康醋入調味，拌新鮮時蔬，健康營養又美味。
油醋沙拉醬
材料
橄欖油８大匙、紅酒醋３大匙、鹽和胡椒適量．
作法：
這個食譜只是將這些材料全部和沙拉菜一起拌勻就可以了．
葡萄優格沙拉醬
材料
優格1/2杯、葡萄4個
作法：
葡萄洗淨、去皮、去籽後，連同優格放入果汁機中拌打均勻即可。
酸甜水果醋油沙拉醬
材料
水果醋2大匙、橄欖油1小匙
作法：
水果醋中加入橄欖油後拌即可。
草莓優格沙拉醬
材料
原味優格1/2杯、草莓2個
作法：
草莓洗淨後，去蒂後，連同優格放入果汁機拌打均勻即可。
百香優格沙拉醬
材料
優格1/2杯、百香果1個
作法：
將百香果洗淨對切，將果肉加入優格中拌勻即可。
美而美早餐店的「沙拉醬」
材料：
蛋3個、糖70克、鹽10克、沙拉油375cc、白醋30cc、檸檬汁15cc
作法：
全蛋加70克糖及10克鹽用電動打蛋器打至發泡。
打至發泡後在續打中徐徐加入60～90cc的沙拉油打至稠狀。
打至稠後再將剩餘的沙拉油加入繼續打至有硬度。
然後再將白醋及檸檬汁加入續打至濃稠狀即可。
PS.過程約需15分鐘。
蘋果醋優格沙拉醬
材料
優格 一個
芥菜籽(粉狀) 1大匙
蘋果醋 2大匙
橄欖油 4大匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
作法
將醬汁材料放進調理盆內混合拌勻，作為沙拉醬汁。
酸辣沙拉調味醬
適用食物種類：
主要用於冷盤，如生蔬菜或煮熟蔬菜的沙拉，也可用 於浸醋的肉類或魚類等的調味料。
材料：
工研白醋(4.5度)2大匙、沙拉油4-6大匙、鹽1/2小匙、胡椒少 許
作法：
把以上材料拌勻混合即可
註：
(1) 醋和油的比例是1比2-3較妥。
(2) 如加入芥茉、塔巴哥辣醬油、醬油、洋蔥、蕃茄等的話，可使味道及香味更具變化。
Ravigote沙拉醬
適用食物種類：
同樣地主要用於冷盤，大部分用於花椰菜或美國花椰菜等的沙拉。
材料：
工研白醋(4.5度)2大匙、沙拉油4-6大匙、鹽1/2小匙、胡椒少許、洋蔥1/4個、小蕃茄1/2個、芹菜少許。
作法：
(1) 先把醋、沙拉油、鹽、胡椒混合。
(2) 把洋蔥、蕃茄及芹菜切成小塊。
(3) 把切好之蔬菜加入(1)，拌勻即可。
註：
(1) 可加入檸檬汁、煮熟的蛋或醃菜等，味道會更豐富。
(2) 可澆在蒸魚或炸魚上作冷盤。
美式調味沙拉醬汁
適合食物範圍：
適合生蔬菜、香腸、義大利香腸、火腿、烏賊、蝦、螃蟹等沙拉
材料：
(1) 工研白醋(4.5度)2大匙、沙拉油3大匙、鹽少許、胡椒少許
(2)蕃茄汁1/2杯、乾紅辣椒1/2小匙、蒜泥辣椒膏、砂糖各少許
作法：
(1) 先把材料(1)混合均勻。
(2) 再把材料(2)逐一加入，攪拌均勻即可。
香草醋酸沙拉醬（15cc）
可用於調配所有的蔬菜沙拉：
生菜或煮熟的冷四季豆、蘆筍等都適宜。
材料：3湯匙的橄欖油、1湯匙的老酒醋、1叢香菜、1叢細蔥、1段小芹菜、鹽、胡椒。
作法：
1.將香菜、細蔥、小芹菜切碎。
2. 將醋倒進碗中，按自己的口味調入鹽、胡椒，拿一個濾網將橄欖油慢慢倒入，同時不斷攪拌，最後拌入所有切好的香菜、和小芹菜。
畢斯都sauce（15cc）
畢斯都sauce可用作義大利麵的拌醬，也可以用作沙拉醬，配煮馬鈴薯或煮熟的冷青菜，或海鮮如花枝、螃蟹都可以。
材料：
1把九層塔、10cc橄欖油、2個大蒜、30公克義大利麵碎乳酪、30公克松子、鹽、胡椒。
作法：
將所有的材料洗淨，倒入碗中，再用攪拌器攪拌兩分鐘便可。
青綠沙拉醬（15cc）
可用作烤肉醬或者沙拉醬，也可作義大利麵醬。
材料：3湯匙的橄欖油、1湯匙酒醋、1個番茄、1顆大蒜、2叢香菜、2叢小芹菜、4叢細蔥。
作法：
1. 將所有的香菜料切碎。番茄去皮、切丁。
2. 在碗中倒入醋，加鹽攪拌，加大蒜末，繼續攪拌，最後加入所有的香菜和番茄，浸泡30分鐘後便可用。
醬油沙拉醬
可作為冷肉沙拉的調味料，牛肉、雞肉、鴨或是蝦、烤魚等，配上沙拉，再調上醬油醬便可成為爽口的夏日美味。
材料：2湯匙醬油、1湯匙黃豆油、2個檸檬、10公克薑、1顆蒜、1條小辣椒、1把薄荷。
作法：
1. 大蒜、薑切末。
2. 擠出檸檬汁，並將半個檸檬皮切碎，置於碗中。將大蒜、薑末倒入，攪拌，再加入醬油攪拌，加入切細的薄荷葉，再倒入豆油，不停地攪拌，最後加入辣椒。
橄欖橘子沙拉醬
適合所有的肉類，烤、煮後，熱食或冷卻成沙拉都可以配用。
材料：
兩湯匙橄欖醬、一個橘子、一湯匙橄欖油
作法：
1. 將橘子壓出兩湯匙汁，半個橘子皮切成細長條，放進沸水中浸兩分鐘。
2. 將橄欖醬放進碗中，加入橘子汁和橘子皮便可用。
牧草沙拉醬
作法
牧草粉、水煮的馬鈴薯，放到果汁機裡，再加一點鹽、糖、油、醋，打成的牧草沙拉醬，可以拌沙拉，如果醬汁較濃稠，可以拌在吐司上吃。
利用發酵的桑椹，如桑椹汁、小麥胚芽，放到果汁機裡攪拌，即成桑椹果醬，可以拌沙拉，或是放到冷凍庫裡，變成冰淇淋，小朋友都很愛吃。
黃豆沙拉醬
材料
半碗熟黃豆、二碗黃豆湯加入胚芽、味噌，少許薑
作法
用果汁機打成黃豆沙拉醬。
無蛋沙拉醬
材料：
1.奶水1碗、奶粉半碗、檸檬原汁3湯匙、細白糖半碗、鹽少許、胡椒粉少許、橄欖油適量(沙拉油、蔬菜油亦可)。
2.白色沙拉醬1碗、檸檬汁1湯匙、蕃茄醬2湯匙、花生醬（或花生粉）2湯匙、油適量、芥末粉少許。
無蛋優格沙拉醬
主材料：
純原味優格
副材料：
蕃茄醬（糊）、小黃瓜、胡椒少許
作法：
超級簡單的作法，就是把小黃瓜切碎，把蕃茄醬、小黃瓜跟胡椒加入優格中攪拌即可
顏色非常像千島醬，味道濃淡隨蕃茄醬跟優格的比例調整，請自己嘗試調配。
木瓜優格沙拉醬
材料
木瓜1/2個
凝態優格1罐
花生粉1大匙
巴西里少許
作法
木瓜去皮加優格打成汁後，再加花生粉混合成沙拉醬，巴西里切碎放在沙拉醬上。
檸檬芥末沙拉醬
材料:
檸檬汁 1大匙、芥末 1/2小匙、橄欖油 1/4杯、紅蔥頭適量、大蒜適量、鹽少許、胡椒粉少許
作法
檸檬汁加芥末混勻，10分鐘後再加入橄欖油、切碎的紅蔥頭及大蒜屑充分拌勻，加鹽、胡椒粉調味.
黃金沙拉醬
材料：
A.：
馬鈴薯（中）一個、胡蘿蔔（小）半根、水一杯半
B.：
生腰果二大匙、新鮮檸檬汁 一匙半、香芹半匙、鹽四分之一匙
作法：
{1}將(A)組中的馬鈴薯，胡蘿蔔去皮洗淨切塊，放入鍋中，加入一杯半的水，用小火煮軟，稍涼後，連汁一起倒入果汁機，再加入(B)組中所有材料一起打成泥狀即可。可與蔬菜、馬鈴薯或米飯搭配一起食用。
九層塔乳酪沙拉醬
醬汁材料：
九層塔末4湯匙
蒜末5瓣量
橄欖油4湯匙
parmasan乳酪或罐裝
parmasan乳酪粉50克
鹽、胡椒少許
醬汁作法：
1 parmasan乳酪切成小塊。
2 九層塔末、蒜末、parmasan乳酪塊放入食物調理機中，攪拌成如麵糊般，再倒入橄欖油、鹽、胡椒攪拌均勻。
含油量較少的沙律醬
材料
水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯
鹽1小匙、全蛋2個
作法
將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可
第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等
糖和醋的量可視需要稍作調整
早餐店的沙拉醬
(取自快樂廚房)
發表人：大頭菜
早餐店的透明沙拉醬則是利用玉米粉去芶芡而成的，就成本上而言，美乃滋自是貴了許多，而且也無法在常溫下久置(會酸敗)，所以早餐店一方面為了節省成 本，大多是自己製作這種透明沙拉醬來取代美乃滋。
現在大頭菜就要為大家揭開這種透明沙拉醬的神秘面紗！
將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即 可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。
特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉(corn starch)，是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！
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