婷婷的部落格

香菇炒菜心 　　

製作工藝:生炒 口味：清香味 　　主料：油菜心300克 配料：香菇（幹）30克 調料：鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克 　　1. 將香菇洗淨後放溫水中泡發，撈出瀝去水，去柄，切小塊； 　　2. 將油菜心去根洗淨，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒； 　　3. 將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心； 　　4. 炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻後盛入盤內即可上桌供食。

 生拌彩絲 　　

製作工藝:拌 口味：香辣 　　主料：海帶(鮮)200克 配料：青椒50克 柿子椒50克 調料：薑10克 大蒜10克 鹽2克 味精2克 醬油5克 醋5克 甜麵醬5克 白砂糖10克 香油10克 　　1. 大蒜去皮搗成蒜茸備用； 　　2. 海帶切成絲，放入開水鍋中焯2分鐘，用冷水沖涼，瀝去水分； 　　3. 青椒和紅椒去籽，洗淨，切成絲，放入開水鍋內略燙一下撈出，用涼水沖涼，瀝去水分； 　　4. 生薑切絲； 　　5. 海帶絲、紅椒絲、青椒絲和生薑絲一起放入盆內，加入醬油、甜麵醬、白糖、精鹽、味精、醋和蒜茸，拌勻裝盤，淋入香油即成 　　
    虎皮青椒 　　

製作工藝:熟炒 口味：酸鹹味 　　主料：青椒400克 配料： 調料：鹽2克 醬油6克 醋10克 味精3克 沙拉油70克 　　1. 青椒去蒂，洗淨，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝幹油； 　　2. 炒鍋留少許餘油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味後，起鍋裝盤即成。 
　　冬菇豆腐湯 　　

製作工藝:煮 口味：鹹鮮味 　　主料：香菇（鮮）100克 豆腐(北)300克 配料：冬筍50克 油菜10克 調料：醬油25克 味精1克 鹽2克 香油1克 　　1. 將冬菇放入溫水泡透，去蒂洗淨，控去水； 　　2. 豆腐切成小塊，入沸水鍋中略氽撈出； 　　3. 冬筍切成片，也放入開水鍋中氽一氽撈出； 　　4. 湯鍋坐火上，倒入清湯，下冬菇、冬筍片燒沸； 　　5. 放精鹽、味精、醬油、綠菜葉、豆腐塊燒3分鐘； 　　6. 淋入芝麻油，出鍋裝入大湯碗。
　　韭菜蛋餅 　　

製作工藝:生煎 口味：鹹鮮味 　　主料：雞蛋350克 小麥麵粉400克 韭菜400克 配料： 調料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克 　　1. 將嫩韭菜擇洗乾淨，瀝水後切成小段； 　　2. 蔥洗淨，切成細末； 　　3. 把雞蛋打入碗內，用力攪打均勻； 　　4. 麵粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻； 　　5. 炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀麵糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃後，即可出鍋。 　　
　　熗西蘭花 　　

製作工藝:熗 口味：椒麻味 　　主料：西蘭花500克 配料： 調料：鹽5克 大蔥5克 薑5克 胡麻油10克 　　1. 將西蘭花掰成小朵，洗淨，放入開水鍋中煮沸斷生，撈出瀝淨水，放在盤子裏； 　　2. 蔥、薑分別洗淨，蔥切蔥花，姜切成末； 　　3. 在西蘭花上撒上精鹽，放上蔥花、薑末，把花椒油加熱後熗上即成。

　　青蒜炒黃豆芽 　　

製作工藝:生炒 口味：辣味 　　主料：黃豆芽450克 青蒜100克 配料： 調料：沙拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 　　1. 將青蒜洗淨，切成1.5釐米長的段； 　　2. 將黃豆芽掐去根須，洗淨撈出，瀝幹水分； 　　3. 鍋置旺火上，放入沙拉油，燒熱下入辣椒粉略煸； 　　4. 再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。 　　
　　青蒜燒豆腐 　　

製作工藝:紅燒 口味：蒜香味 　　主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克 調料：沙拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 澱粉(豌豆)5克 　　1. 青蒜清洗乾淨後切斜段，蒜白與蒜青分開備用； 　　2. 豬肉洗淨絞碎； 　　3. 豆腐切方塊； 　　4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香； 　　5. 放進切好的豆腐塊及調味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜； 　　6. 最後用澱粉、水勾芡後即可盛出。
　　醋溜藕片 　　

製作工藝:醋溜 口味：酸甜味 　　主料：蓮藕400克 配料： 調料：醬油10克 醋15克 鹽4克 澱粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 薑10克 　　1. 將藕去節，削皮洗淨，再頂刀切成薄片，下入開水鍋中略燙，撈出瀝幹水分待用； 　　2. 炒鍋注油燒至溫熱，下蔥末，薑末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。 　　 　　 　
　　草菇燉豆腐 　　

製作工藝:原燉 口味：本味鹹鮮 　　主料：豆腐(南)500克 配料：草菇20克 竹筍15克 油菜心25克 調料：鹽3克 醬油20克 味精2克 黃酒10克 澱粉(豌豆)10克 香油5克 　　1.竹筍去殼去皮後洗淨切片；油菜心擇洗乾淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；將豆腐切成4釐米長、2釐米寬、1釐米厚的塊，放在鍋內，加清水、 少許精鹽，用文火燉10分鐘後，撈出瀝淨水。 　　2.鍋架火上，放入麻油，燒熱後下紹酒，清湯100毫升、水發草菇、筍片、菜心、剩餘精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸後用濕澱粉勾芡出鍋即可。 　 
     綠筍炒雙絲 　　

製作工藝:炒 口味：鹹鮮味 　　主料：蘆筍300克 配料：蝦仁200克 豬肉(瘦)150克 調料：鹽3克 味精2克 沙拉油45克 胡椒粉5克 大蔥8克 　　1. 蘆筍洗淨後斬成一段段； 　　2. 與蝦仁、肉絲及精鹽、味精、沙拉油、胡椒粉、蔥（切段）置於盤內拌勻； 　　3. 覆上微波薄膜，高火加熱5分鐘即可。 　　
　　番茄蛋奶湯 　　

製作工藝:煮 口味：鹹酸味 　　主料：番茄150克 雞蛋75克 配料：蝦米25克 調料：豬油（煉製）25克 香油15克 味精2克 鹽3克 大蔥5克 　　1.雞蛋磕入碗中，打散；番茄洗淨，切成小塊。 　　2.炒鍋置火上，加豬油，燒熱後放入打好的蛋液，炒熟後即倒入高湯500克，湯呈乳白色，燒沸後放入番茄、小蝦米、精鹽、味精，撇去浮沫，放蔥花、淋 香油，盛碗即可。   　　
　　青椒茄片 　　

製作工藝:生炒 口味：鹹鮮味 　　主料：茄子 250克 配料：青椒50克 調料：鹽3克 味精2克 植物油60克 香油5克 　　1.茄子切去兩端不用，洗淨，對剖成兩半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的絲。 　　2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入茄片、青椒絲翻炒，邊炒邊加入味精、精鹽、香油，待炒至斷生時，裝盤即成。 　　 　　
　　蒜拌綠豆芽 　　

製作工藝:拌 口味：蒜香味 　　主料：綠豆芽300克 配料： 調料：鹽2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 　　1. 綠豆芽的根須摘去，清洗乾淨； 　　2. 放沸水鍋中燙到斷生，撈出，用涼開水漂涼，撈出，瀝幹水後裝盤； 　　3. 蒜頭去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入綠豆芽中； 　　4. 再加入白糖、精鹽、醋、味精和香油，拌勻即可食用。

　　黃瓜拌海米 　　

製作工藝:拌 口味：香辣 　　主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 薑5克 香油5克 鹽3克 　　1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用； 　　2. 黃瓜洗乾淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3釐米的長段，拌入鹽入味； 　　3. 用溫開水將海米泡軟； 　　4. 海米調在黃瓜裏，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻，盛盤上桌。 　
　　蔬菜沙拉 　　

製作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：圓白菜200克 番茄80克 黃瓜60克 配料：青椒30克 洋蔥30克 調料：沙拉油15克 鹽2克 檸檬汁20克 蜂蜜10克 　　1.把所有準備好的材料（圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥）分別洗淨，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環片。 　　2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。 　　3.最後，把所有的調味料（沙拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜）混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以了 　　
　　糖醋蓮白 　　

製作工藝:生炒 口味：酸甜味 　　主料：圓白菜300克 配料： 調料：白砂糖20克 醋20克 鹽2克 味精6克 沙拉油30克 　　1.蓮花白（圓白菜）切成3釐米見方的菱形片，洗淨。 　　2.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下蓮花白、鹽、白糖，快速翻炒至蓮花白斷生後放味精、醋，炒散至勻，起鍋裝盤即可。