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我國閹雞起於何時，仍有詳考，不過在中國文明史話乙書也提及我國占代畜養家畜情況，為了肥育牲畜，發明了「去勢」後，即摘除牲畜生殖腺機能，性情溫馴，便於管理、使役、肥育和提高肉的質量。
閹雞去勢後，其肉質與一般肉雞肉不同
閹雞的體重會繼續增大，不過所增加的重量主要為脂肪。一般公雞飼養六個月後，肌肉纖維己老化，很韌不易咬嚼，口感不佳，但闊閹雞可飼養8月至約一年，而且其肌肉纖維仍保持細質、多汁、柔軟，故閹雞肉被視為禽肉的上品。
國內目前閹雞以鬥雞(馬來雞)為主，其次是土雞、及仿土雞，去勢的雞亦被稱「太監雞」。
閹雞之最佳烹飪調理方式為
閹雞是最佳烹飪方式為白斬雞、蔥油雞或閹雞爐等，若是燒酒雞尚可，但若做成三杯雞就失去閹雞特別的雞肉風味，那是殊為可惜的。以消費者而言，幾乎一致認定閹雞肉質美味，即使白切，鹽水雞、蔥油雞等。簡單料理皆味美、甘甜、值得品嚐食用。
不過要買這種雞還是得到傳統的菜市場 一隻比一般的雞貴一點
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