婷婷的部落格

菜名：節後餘鮮也可富麗堂皇
材料：
(副食材)：雞腿1隻、豆乾2小塊、金針菇50g、豬血糕1塊、香菜葉、雞高湯、烤肉醬
(調味料)：紹興酒、魚露
做法：
1.取雞腿剔除骨頭，腿肉片成大薄片，加入紹興酒、魚露醃漬10分鐘，備用。豆乾、豬血糕切成4公分長細條，金針菇切2公分小段，備用。
2.做餡料：起鍋，將豆乾、豬血糕、金針菇入鍋，用烤肉醬、高湯調味拌炒後，待涼備用。取步驟1的腿肉薄片包入餡料，再用錫箔紙捲成長筒狀。
3.起蒸鍋，將步驟2-2的雞肉卷入鍋蒸20分鐘。取出雞肉卷，表層塗上烤肉醬，再切成0.8公分厚的圓片，即可盛盤裝飾。
4.裝飾盛盤，在雞肉卷表層用香菜點綴提味
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架+蒸盤+蒸夾)、錫箔紙1捲、平底鍋*1、水晶碗(小*1)、小盤子*3、成品盤

菜名：秋後卷卷樂
材料：
(副食材)：豬肉片200g、甜不辣2片、青椒1個、豆干2片、貢丸4顆、金針菇1把、白吐司1包、蒜末1小碗、白芝麻1小碗、香菜1把、地瓜粉1碗
(調味料)：韓國辣椒醬、大陸豆醬、香油1碟
做法：
1.取水晶碗，取豬肉片用醬油、蒜末醃漬備用。取甜不辣、青椒、豆干、貢丸、金針菇切絲後，加入蒜末下鍋拌炒。
2.吐司壓扁去邊備用。用壓扁去邊的吐司捲起炒料備用。
3.捲好的吐司兩邊分別沾粉後，下鍋油炸撈起備用裝飾盛盤。
備註：
器材：牙籤數根、竹籤數根、水晶碗、大深平底鍋*1、木匙*1、酒瓶*1、塑膠袋*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤

出處:型男大主廚