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脆皮鹹酥雞─阿基師(20121107)








脆皮鹹酥雞─阿基師(20121107)


作法：


一支去骨雞腿肉較厚處劃刀，再切小塊備用


調製五香塩：


取水晶碗1，二小匙五香粉和一小匙塩拌勻為五香塩


醃雞肉：


取水晶碗2，下雞肉、一小匙米酒、一大匙醬油、一小匙薑末、一小匙蒜末拌醃一分鐘備用


調製面糊：


取水晶碗3，下五大匙脆漿粉、四大匙水拌勻成面糊


調製炸雞粉：


取水晶碗4，下二大匙在來米粉、二大匙地瓜粉拌勻備用


取水晶碗5，將醃好的雞肉、面糊(水晶碗3)拌勻


沾裹炸雞粉(水晶碗4)備用


起170度油鍋，下50克九層塔炸酥，撈起盛盤


同油鍋，下裹粉雞塊炸二分半鐘至金黃酥香，撈起炸雞塊


拉高油温，炸雞塊回鍋搶酥，撈起雞塊


撒上五香塩調味後，放於九層塔上


完成







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