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2010/05/13~蔡季芳老師-鹽酥雞
蔡季芳老師-鹽酥雞
材料：
帶骨雞胸肉塊2副 地瓜粉1杯 九層塔1把
醃料：
醬油2大匙 鹽1/2小匙 糖1大匙 酒2大匙 蒜泥1大匙 胡椒粉少許 雞蛋1個
椒鹽材料：
白胡椒粉2大匙 鹽2又1/2小匙 五香粉1/2小匙 肉桂粉2小匙 咖哩粉1/2小匙
做法：
1.容器內放入雞胸肉塊，加入鹽、蒜泥、醬油、糖、胡椒粉、酒、雞蛋拌勻，送入冰箱冷藏略醃30分鐘
2.小鍋內放入白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、咖哩粉、鹽搖炒，至味道飄出時即可熄火放涼裝瓶
3.將醃好的雞塊拌上地瓜粉略放待粉反潮
4.起油鍋，先放入九層塔炸至脫水盛出濾油備用，待油中水氣散出，油溫再度升高後，爐火維持中火，放入雞塊炸至金黃(約2分半)後撈出
5.重新升高油溫，再放入雞塊回炸至外皮酥脆盛盤，配上九層塔，撒上椒鹽即可
廚師叮嚀：
＊以鍋鏟推油，可讓油溫均勻，使油中水氣儘快散出
＊第一次油炸是將雞肉炸熟，第二次回炸會讓外殼更酥脆
＊椒鹽中鹽的分量約是2-3小匙，可依個人口味來做調整
出處:美食交割
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